リゾット 最高の米料理の魅力と基本的な作り方

イタリア北部の郷土料理であるリゾットは、米と麦類の組み合わせが生まれ、東洋から伝播した米が加わった料理です。その起源と基本的な作り方を紹介します。

リゾットは長い長い歴史のあるイタリア料理のひとつです!実はおうちでも簡単に作れるんですよ。

目次

リゾットの起源

リゾットの起源はイタリア北部で、第二次世界大戦後にイタリア全土に広まりました。元々は米をバターで炒め、スープとサフランで炊いた料理でした。しかし、15世紀にイタリアでお米の栽培が始まり、1574年にはサフランを混ぜて黄色く染めたリゾットが誕生しました。時代の流れとともに、リゾットは進化し、玉ねぎや牛骨を加えるなどのバリエーションが生まれました。

リゾットの基本的な作り方

リゾットの基本的な作り方は以下の通りです。

  • 深鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク、白ネギス 炒める
  • オルに香りが移ったら、生米を入れてオイルをなじませる。 オイルがなじんできたら、白ワインを入れてアルコール分を蒸発させる
  • 米の1.3倍ほど水か野菜の出汁(ブイヨン)を追加。あまりこまめにかき混ぜないようにして煮立てていく
  • 水が蒸発、米に吸われてなくなりそうだったら、さらに水分 を追加(常に水浸らい) これをくり返して、米がアレーテルティ状態にまで煮る
  • 好きな食材とを入れて、塩、こしょう・パルメザンテースなどで 味を調え、少し火を通って出来あがり。バター、オリーブオイルなどで香りづけしてもOK

リゾットの魅力とその語源

リゾットの魅力は、そのクリーミーさと素材の旨みが調和した味わいです。イタリア料理の代表的な一品であり、ジャパニカ種のお米が使用され、大粒で幅広く、粘り気があります。

また、リゾットの語源は「riso」(米)と「ottimo」(最高)からなり、「最高の米料理」という意味を持ちます。

リゾットはバリエーション豊かな料理であり、季節や好みに合わせてアレンジすることができます。

基本的な作り方をマスターし、自分なりのリゾットを楽しんでみてください。最高の米料理の魅力を堪能してください。

おうちでカンタン!リゾットの作り方レシピ

画像はイメージです
材料(2人分)
  • 日本米 360g  ※洗わない
  • 玉ねぎ 1/2個 ※みじん切り
  • 白ワイン 20cc
  • ブイヨンスープ(ブイヨンと水) ※360g 鍋に入れ、温めておく
  • 塩 少々
  • エキストラバージンオリーブオイル 適宜
作り方
  • 平たい外輪鍋にオイルをひき、透き通るまで玉ねぎを炒める
  • お米をそのまま鍋に入れる。お米が温まったら、塩を入れ、白ワインを加える
  • 白ワインの水分がなくなったら、ブイヨンスープを入れ、やさしくかき混ぜる
  • 粘りが出てきて、お好みの硬さになったら完成

参考!プロが教えるレシピ動画

レシピブックTV https://www.youtube.com/@TV-vq8zd

元シェフが教えてくれる、きのこリゾットの作り方です。

\レトルトでも美味しいリゾットあるよ/

リゾットのおさらい

リゾットはイタリア北部の郷土料理で、米と麦の組み合わせから生まれた料理です。起源は15世紀にさかのぼり、サフランを加えた黄色いリゾットが初めて作られました。
リゾットはクリーミーで風味豊かな味わいが特徴で、自分なりのアレンジも楽しめます。おうちでも、リゾットの魅力をぜひ堪能してくださいね。

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